Papas Bravas

Para las Papas:

• 4 papas russet grandes, peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de aceite de oliva para freír
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• Sal al gusto

Para la Salsa de Tomate:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• 1 taza de tomate triturado
• Sal y pimienta al gusto

Para el Alioli de Ajo:

• ½ taza de mayonesa
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de jugo de limón

• Pela, corta las papas en cubos y enjuágalas. Luego, sécalas muy bien con papel toalla.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe las papas durante 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
• Retíralas con una espumadera, colócalas sobre papel absorbente y sazónalas inmediatamente con el pimentón ahumado, la pimienta de cayena y la sal.
• Para preparar la salsa, calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves.
• Agrega el pimentón ahumado y la pimienta de cayena. Incorpora el tomate triturado y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa espese. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa, el ajo picado y el jugo de limón hasta obtener un alioli suave y cremoso.
• Sirve las papas en una bandeja, cúbrelas con la salsa de tomate y añade una cucharada de alioli por encima.
• Si lo deseas, decora con un poco más de pimentón ahumado antes de servir.