Cheesecake de Coquito

Base de Galleta Graham

• 2 1/2 tazas de galletas Graham, finamente trituradas
• 6 cucharadas de mantequilla, derretida
• 2 cucharadas de azúcar

Relleno de Cheesecake

• 24 onzas de queso crema, suavizado a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de canela, más un poco extra para espolvorear por encima
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1/2 taza de leche de coco entera
• 1/2 taza de ron (opcional)
• 1 cucharada de maicena
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
• Coco rallado tostado, para decorar

• Precalienta el horno a 325°F y engrasa ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas.
• Mezcla las galletas Graham trituradas con la mantequilla derretida y el azúcar hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
• Presiona la mezcla firmemente en el fondo del molde para formar la base y hornea durante 8 a 10 minutos. Retira y deja enfriar.
• En un tazón grande, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
• Agrega el azúcar, la canela, la nuez moscada y la maicena. Mezcla hasta integrar completamente.
• Incorpora los huevos uno a uno, mezclando a velocidad baja después de cada adición.
• Añade la leche de coco, el extracto de vainilla y el ron, si decides utilizarlo. Mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
• Vierte el relleno sobre la base de galleta ya enfriada.
• Hornea durante 55 a 65 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro conserve un ligero movimiento.
• Apaga el horno y deja reposar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
• Refrigera por al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.
• Antes de servir, espolvorea un poco de canela y decora con coco rallado tostado.