Bizcocho de Zanahoria

Para el bizcocho

• 2 tazas de harina de trigo todo uso
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 ½ cucharaditas de canela molida
• ½ cucharadita de jengibre molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• ½ cucharadita de sal
• ¾ taza de aceite de canola o vegetal
• 4 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas de azúcar morena clara, compactada
• ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 3 tazas de zanahorias ralladas, ligeramente compactadas

Para el glaseado de queso crema

• 1 paquete (8 onzas) de queso crema en bloque suavizado
• ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
• 2 tazas de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Para hacer el bizcocho de zanahoria

• Precalienta el horno a 350°F. Engrasa bien dos moldes redondos de 9 pulgadas con spray antiadherente y coloca un círculo de papel pergamino en el fondo de cada uno.
• En un bowl grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien integrados.
• En otro bowl, mezcla el aceite, los huevos, el azúcar morena, el azúcar granulada, el puré de manzana y el extracto de vainilla hasta combinar.
• Agrega las zanahorias ralladas a los ingredientes húmedos y mezcla bien.
• Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla hasta que estén apenas incorporados, evitando mezclar en exceso.
• Divide la mezcla de manera uniforme entre los dos moldes preparados.
• Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
• Retira del horno y deja enfriar en los moldes durante 20 a 25 minutos.
• Desmolda y deja que los bizcochos se enfríen completamente sobre una rejilla.

Para hacer el glaseado de queso crema

• Bate el queso crema hasta que esté suave.
• Agrega la mantequilla y mezcla durante 30 segundos a 1 minuto hasta obtener una consistencia cremosa.
• Añade el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta que todo esté bien incorporado.

Para armar el bizcocho

• Nivela la parte superior de cada bizcocho con un cuchillo o nivelador.
• Coloca una capa sobre un pedestal o plato y añade un poco más de ½ taza de glaseado, distribuyéndolo uniformemente.
• Coloca la segunda capa encima y cubre la parte superior y los lados con el resto del glaseado.
• Decora con nueces u otros toppings de tu preferencia, si lo deseas.