Pollo a la Brasa

Para el pollo:

• 6 dientes de ajo pelados
• 1/3 taza de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco (aprox. 1 lima)
• 1 cucharadita de ralladura fina de lima (aprox. 1 lima)
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon suave
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón
• 3/4 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 8 muslos de pollo con hueso y piel

Para la salsa:

• 1 taza de hojas de cilantro y tallos tiernos
• 1-2 jalapeños o pimientos serranos, sin venas ni semillas, picados
• 1 diente de ajo picado
• 3 cebolletas picadas
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 3/4 cucharadita de sal kosher (más al gusto)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/2 cucharada de pasta de ají amarillo o otra pasta de chile
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de mayonesa

• Mezcla el ajo, la salsa de soja, la salsa Worcestershire, el jugo y la ralladura de lima, la mostaza, la miel, el comino, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite en una licuadora.
• Coloca el pollo en una bolsa grande con cierre hermético, vierte la marinada y refrigera de 4 a 24 horas, volteando la bolsa ocasionalmente.
• Precalienta el horno a 450°F y coloca una rejilla en el centro. Forra una bandeja con papel aluminio y coloca una rejilla encima.
• Retira el pollo de la marinada, colócalo en la bandeja dejando espacio entre cada pieza y rocía un poco de la marinada sobre cada muslo.
• Hornea de 30 a 40 minutos o hasta que la piel esté dorada y la temperatura interna alcance los 165°F.
• Retira del horno y deja reposar durante al menos 5 minutos, cubierto ligeramente con papel aluminio.
• Mientras el pollo se cocina, prepara la salsa licuando el cilantro, los jalapeños, el ajo, el jugo de lima, las cebolletas, la sal, la mostaza, la pasta de ají amarillo, la miel y el comino hasta obtener una mezcla suave.
• Agrega la mayonesa y licúa nuevamente hasta integrar. Ajusta la sal o el jugo de lima al gusto.
• Sirve el pollo a la brasa acompañado de la salsa.