Pernil

• 1 pernil de cerdo de 8-12 libras
• ⅔ taza de aceite vegetal (también puedes usar aceite de oliva)

Para el adobo

• ¼ taza de sofrito verde o rojo 
  
• 12-15 dientes de ajo grandes, machacados
  
• 3 cucharaditas de sazón (aproximadamente 2 sobres)
  
• 2 cucharaditas de adobo
  
• 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
  
• 2 cucharaditas de sal kosher
  
• 2 cucharaditas de orégano

Para el cuero

• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de sazón

• En un recipiente grande, combina el aceite, el ajo machacado, el sofrito y las especias para preparar el adobo. Mezcla bien.
  
• Con cuidado, separa el cuero de la carne utilizando un cuchillo afilado. Haz de 6 a 8 agujeros de manera uniforme en la carne. Luego, haz de 4 a 6 agujeros en la parte posterior del pernil.
  
• Masajea el adobo sobre la carne, asegurándote de colocar trozos grandes de ajo dentro de los agujeros. Adoba bien la parte superior e inferior del cerdo y debajo del cuero, evitando que el adobo caiga sobre la parte exterior del cuero.
  
• Asegúrate de que el cuero esté seco y que no tenga adobo encima. Si es necesario, sécalo con una toalla de papel. Sazona la parte superior del cuero únicamente con sal y sazón.
  
• Coloca el pernil en una bandeja para hornear, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo marinar durante toda la noche o por un mínimo de 4 horas.
• Al día siguiente, retira el pernil y seca suavemente el cuero con una toalla de papel.
  
• Precalienta el horno a 325 °F. Hornea el pernil cubierto con papel de aluminio durante 3 a 4 horas. Báñalo con sus propios jugos cada hora. Cuando la carne esté tierna y el cuchillo pueda entrar fácilmente, retira el papel de aluminio.
  
• Aumenta la temperatura del horno a 375 °F y continúa horneando durante 1 hora adicional o hasta que el cuero esté crujiente y dorado.
  
• Retira el pernil del horno y déjalo reposar durante 15 minutos. Luego, comienza a desmenuzar la carne utilizando guantes aptos para horno o pinzas. Corta el cuero en trozos y ¡sirve!