Panettone

Prefermento (preparar la noche anterior)

• ¾ taza de harina para todo uso
• ⅓ taza de agua fría
• ⅛ cucharadita de levadura instantánea

Masa

• Todo el prefermento preparado
• 2¼ tazas de harina de pan
• ¼ taza de leche tibia
• 2 huevos grandes
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• ⅓ taza de azúcar granulada
• 1¼ cucharaditas de sal
• 2¼ cucharaditas de levadura instantánea
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de ralladura de naranja o limón

Mezcla de frutas

• ½ taza de pasas doradas
• ½ taza de albaricoques secos picados
• ½ taza de arándanos secos
• ½ taza de piña seca picada

• La noche anterior, prepara el prefermento mezclando la harina, el agua fría y la levadura instantánea en un tazón pequeño.
• Cubre el recipiente y deja reposar a temperatura ambiente entre 8 y 12 horas, hasta que esté burbujeante y haya duplicado su tamaño.
• Para la masa, coloca en un tazón grande todo el prefermento junto con la harina de pan, el azúcar, la sal, la leche tibia, los huevos, la vainilla y la levadura instantánea.
• Mezcla hasta integrar todos los ingredientes y amasa durante 8 a 10 minutos.
• Añade la mantequilla poco a poco mientras continúas amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
• Cubre la masa y deja levar en un lugar cálido durante 1 a 1½ horas, o hasta que casi duplique su tamaño.
• Presiona suavemente la masa para retirar parte del aire acumulado.
• Incorpora de manera uniforme las frutas secas y la ralladura de naranja o limón.
• Forma una bola y colócala en un molde alto para panettone.
• Deja levar nuevamente entre 45 y 60 minutos, hasta que la masa sobresalga ligeramente del borde del molde.
• Hornea a 400°F durante 10 minutos.
• Reduce la temperatura a 375°F y hornea 10 minutos adicionales.
• Luego baja la temperatura a 350°F y continúa horneando entre 25 y 30 minutos más.
• Si el panettone se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
• Una vez horneado, inserta dos brochetas resistentes a través de la base del panettone.
• Cuélgalo boca abajo y deja enfriar completamente durante 2 a 3 horas para conservar su textura ligera y esponjosa.